Short Ribs are some of the more affordable cuts of beef, but also one of the tastiest. With a little effort, and fewer ingredients, Short Ribs could be served to dinner guests as a five star dish. Braising the Short Ribs in beer gives the dish a malty, smokey flavour that is to die for and it breaks down the fibers in the meat to create succulent, tender ribs. The preparation time is a bit longish, as you need to build the layers of flavour, but the result is absolutely worth the effort. You can even prepare this the day before; The flavours will only develop even more, making the dish even tastier. And, the leftovers – if there is any – makes a lovely ‘pulled beef’ sandwich. For that reason, we are adding a recipe for a beer and corn bread. 

Art curator Zet Havenga loves exotic places and food. She is the curator at the B Gallery in Klerksdorp and hopes to visit Morocco one day. Traditionally this famous Moroccan dish is prepared in a tagine but a deep wide skillet or Dutch oven will also work. Eggs are often added to the dish at the end of cooking. They’re allowed to poach until the whites set.

Anneke Myburg berei dié ete graag voor vir die mans in haar lewe. Haar man en twee seuns se gunstelinggereg is maklik om te maak en lekker trooskos veral in die winter. Hulle woon op Stilfontein.

Karin Weeks verskaf weekliks borde heerlike kookkos aan ‘n hele aantal huishoudings in Klerksdorp. Hierdie smulllekker beesstert is ‘n groot gunsteling en amper een keer ‘n week op haar spyskaart. Dit word op die tradisionele manier voorberei.

AGRIPULSE – NORTH WEST – Nobody needs to tell anyone from the SA farming community how to prepare a wonderful meal – these people are quite used to cattle, sheep, fresh produce and everything nice, so most definitely forget about fast food. But make no mistake – though exceptions are rare, it is not totally unheard of. It is old hat that people with the earth in their veins are known for the good appetites. 
This week in our Tambuti Kitchen we introduce a couple who treated us to one of these exceptions – wonderful Wagyu and halloumi burgers with an avocado salad on the side. Our hosts are Marna and Arno Kotze of Rustenburg in North West – two young people who know their way around the kitchen. So here goes. (Enough for eight people). 
Wagyu and halloumi burgers.

Kerriefrikkadelle met piesang is ‘n gunsteling gereg as Estie Steyn agter die kospotte is. Sy hou van kosmaak, maar dan moet sy geselskap in die kombuis hê. Sy is ‘n grafiese ontwerper, en sê sy is beter agter die rekenaar as in die kombuis.

Willen Venter se passie vir kos het vlam gevat toe hy in New York modelwerk gedoen en ander smulpape in Amerika ontmoet het. Hy is mal daaroor om te kook en om vir mense disse van regoor die wêreld voor te berei.

Nouja, na seker omtrent 18 maande se heerlike kuiers en koke met VLU-dames van die Platinastreek kom Rustenburg Herald se “Raak die ‘klits’ kwyt-reeks oor ‘n week aan die einde van sekerlik die suksesvolste kosmaakreeks nog in ons geskiedenis. Dié wonderlike reeks lekkerste lekkers en soms sommer net egte boerekos en lekkernye kom uit die kombuis van vroue van Brits in die noorde tot Groot-Marico en Zeerust in die weste - almal lede van Noordwes se Platinstreek. Die reeks is vir ons gekoördineer deur Pam van Rensburg, voormalige voorsitter van die Platinastreek en nou president van Noordwes - Rustenburg Herald bedank alle ywerige en gasvrye dames en hul mans wat ons gul ontvang en hul kombuisgeheime met ons gedeel het. Ons kan julle die versekering gee dat ons lesers groot aanklank gevind het by dié reeks.

Toe ons nog baie maande gelede baie hard besig was met die reeks oor VLU-dames van die Platinatreek, was die ene “Bets Thomas” van die Marikana-tak ook op ons lys ievan dames by wie ons moes gaan “kuier”. In VLU-kringe is Bets daarvoor bekend dat sy die heerlikste Kerrie-frikkadelle in die hele omgewing maak. Maar telkens het dit geblyk of Bets en ons presies dieselfde druk program gehad het en ons kon net nooit daarin slaag om ‘n plekkie en ‘n tyd “vas te maak” wat ons albei gepas het nie. Ja, ons het toe maar moed opgegee...

Daar is min dinge só eg Suid-Afrikaans soos ‘n ‘bunny chow’. Die ikoniese gereg is, volgens dié wat weet, geskep in die strate van Durban waar ‘Banias’ - Indiër straatkosverkopers – plan moes maak omdat hul nie wegneemete-houers kon bekostig nie. 

Só het hulle toe begin om brood uit te hol, en hul geurige kerriebredie daarin te bedien. Maar, wees gewaarsku, ‘n bunny chow is nie die gereg om te kies as jy net ‘n ou effense hol kolletjie op die maag het nie; o nee, dié kalorie-intensiewe dis is vir wanneer jy behoorlik honger is. Dis nie ‘n ingewikkelde gereg nie – die grootste besluit wat jy gaan moet neem, is of jy beesvleis, lamsvleis, hoender of net groente gaan gebruik.

Na ‘n yskoue twee weke is die meeste Rustenburgers sekerlik soos ons hier baie bly dat die son sy draai gekry het en dat ons darem weer ‘n paar lekker “warm” sonnige dae het sonder dat ‘n yskoue wind deur die bome (en die bene) sny… Maar ja, die aande is dalk nog ‘n bietjie koel om buite vuur te maak, so vir nog ‘n paar weke is dit waarskynlik nie die regte tyd om jou vriende vir ‘n braai te nooi nie.

In hierdie week se uitgawe van “Raak die ‘klits’ kwyt” het “ons” ‘n heel besondere en oorspronklike lekkerny op die spyskaart. Onthou julle die twee oulike dames van Refinement Clinic wat onlangs in die Herald was met hulle Mandeladag-projek toe hulle met gesofistikeerde apparaat vir vroeë tekens van kanker op die uitkyk was? Wel, vandeesweek is Annabel Snyman en Kushcé Niemand terug op hul pos – maar hierdie keer met die resepteboek, voorskote en bakpoeier. Al gehoor van ‘n “Wammy” – ‘n hamburger (“hammy”) met ‘n wafel-“bun” instede van die konvensionele broodjie. Dit is absoluut heerlik maar ook pure gesondheid, so lig die glasies – ons maak dit so!